2020餐饮界12大关键词 | 盘货
眨眼间，“梦一般”的2020年年终已至。2020年，餐饮人在变化中倔强地坚守，在攻击中艰难地发展。突出其来的疫情，餐饮业的危机乍现。
但顽强、智慧的餐饮人发现，“危”与“机”永远并存。回首2020年，艰难，却并不乏时机；展望2021年，变数仍在继续，关于未来，或许从2020年的行业生长关键词中对趋势窥探一二。
关键词01：疫情常态化春节期间，随着疫情发作，全国人民居家隔离，餐饮业迎来了至暗时刻。国家统计局给出的数据显示，餐饮行业收入于今年3月份触底。在4月份全面开放堂食后，餐饮行业逐步回暖，但总收入下降依然显着。
国家统计局公示的数据显示，2020年1-10月的全国餐饮收入仅有29598亿元，同比下降21%。数据泉源：国家统计局、中商工业研究院整理疫情常态化情况下，餐饮行业依然要做好恒久作战的准备。关键词02：食品宁静食品宁静，是疫情衍生出的一大热点。
在疫情很是时期，有一种堂食叫隔席而坐，有一种情况，叫75%酒精消毒。受疫情影响，人们对食品宁静的要求越来越高。餐饮业的食品宁静开始不仅仅聚焦于餐品自己，还延伸至餐具/桌椅消杀、服务人员/骑手康健陈诉、外卖包装消杀密封等层面。
后疫情时代，在全民审视的眼光下，餐饮业的食品宁静将越发严格，也越发规范。关键词03：消费降级前两年，一片消费升级的声音，现在年，各行各业被消费降级的声音淹没。政府动员商家发放大额消费券，被认为是降下身段刺激消费；重新激活地摊经济，被认为是在全民“不敢花”的配景下，地方上刺激消费与解决就业的一种手段；美团推出拼好饭、喜茶打造喜小茶等，被认为是头部品牌开始举行降维攻击。泉源：官方微博其实，所谓的降级消费也可以解读成理性回归。
当人们履历了过不平凡的跌宕起伏，会越发珍惜平凡安宁的生活，会越发理性地看待消费。关键词04：直播各种团结消费券、打折运动、降价销售……围绕着刺激消费，2020年的餐饮人煞费苦心。直播，在2020年成为餐饮品牌引流的“大杀器”。麦当劳CEO张家茵在B站直播间开启麦当劳直播首秀；罗永浩带货2亿元信良记小龙虾、10万张奈雪的茶购物卡；薇娅用了8分钟卖出58000份珮姐老暖锅底料……各大餐饮企业扎堆走进直播间。
▲泉源：官方微博疫情常态化情况下，线上直播的热度依然会连续。可是，受“坑位费”、主播抽成、品牌自身流量等直播特性所限制，不是所有餐企都适合直播。关键词05：零售2020年，西贝莜面村、眉州东坡、小南国的新务更上一层楼；锅圈食汇、速配齐等暖锅食材零售品牌迅速开疆拓土；盒马、叮咚买菜、逐日生鲜等生鲜新零售平台活得风生水起……零售化，成为2020年餐饮业的一个新趋势，这内里，有餐饮业通过零售产物向线上转移，也有对餐饮业的跨界碰撞。泉源：官方微博无疑，疫情催化了新零售、跨界零售餐饮的生长，但最终支撑餐饮零售化连续向好的基本，是零售为餐饮业提供了新的营销增长点，零售让餐饮业变得更便捷，更多元，这迎合了现代社会的多样化需求。
关键词06:快餐就在12月12日，海底捞的快餐子品牌“乔乔的粉”在郑州开出首店，这意味着海底捞的快餐雄师再添一员。此前，海底捞陆续推出了捞派有面儿、十八氽、饭饭林、秦小贤、佰麸私房面、新秦派面馆等品牌，不停试水快餐。同时，死磕快餐的另有西贝莜面村。今年，西贝莜面村战略投资快餐品牌小女当家，计划开设新品牌弓长张。
日前虽传言西贝将因上市计划暂停快餐结构，但西贝曾经对快餐的执着却已是有目共睹。餐饮大牌青睐快餐投资，许多人指出也是“消费降级”的一种体现，其实，快餐的火爆更多的是快餐板块品牌化趋势下的一个必经阶段。关键词07：植物肉植物肉从2019年一直火到2020年。
2019年是植物肉的资今年，这一年，BeyondMeat 上市成为植物肉第一股，星期零、Vesta等植物肉公司先后完成融资；2020年是植物肉产物的落地年，星巴克、汉堡王、肯德基、喜茶、奈雪的茶、德克士等餐饮品牌先后上线植物肉新品。泉源：肯德基官方微博以绿色康健为观点，受资本热捧的植物肉在这两年的生长迅速。不外，作为一个新事物，被广泛运用还需要一定的时日。
关键词08：跨界互助以往，餐饮业的跨界互助主要体现于营销层面，往往以联名新品、IP植入等方式泛起。在餐饮人绞尽脑汁自救的2020年，跨界互助有了更多的偏向，好比团结消费券。
武汉11月份投放的500万元消费券，就是由武汉餐饮协会团结云闪付APP定制，三五醇、湖锦、小蓝鲸、半秋山、大渔等数百家知名餐厅到场该次消费券运动。关键词09：数智转型餐饮业正在从数字时代进入到数智时代。一方面，是餐饮业团体开启数字化升级模式，另一方面，智慧餐饮开始高调进入市场。
海底捞的无人智慧餐厅、碧桂园的机械人餐厅，以及克日爆火的由机械人造面的“造面怪兽”餐厅，都在预示着餐饮业的高速智能化。数智化在未来还将继续加速脚步，推动餐饮业的增收提效。
关键词10：团餐这是又一个被疫情催火的餐饮板块。中国饭馆协会及艾媒给出的数据显示，2020年受疫情影响，餐饮总收入预计将下降17.5%，但团餐行业却实现了逆势增长。
这得益于疫情期间，65%以上的团餐企业营收不受影响或是实现增长，2020年团餐市场总额预计达1.53亿元，市场份额提升至35.75%。就在商务团餐爆火的同时，阿里巴巴以盒马、零售通与投资十荟团等方式切入进社区团餐场景。疫情情况中，团餐另有着较大的发展空间。关键词11：外卖与团餐的逆势增长有着异曲同工之处，人们淘汰堂食也为外卖赢得了生长时机。
艾媒咨询在今年年头揭晓的《2020疫情期间中国餐饮外卖市场商户专题研究陈诉》中显示，2019年在线外卖市场规模达5779.3亿元，较上年同比增长36.0%；受疫情催化，在供应与需求的双向驱动下，预计2020年外卖市场规模将突破6500亿元。据悉，受疫情不确定因素的影响，一些都会已经开始紧迫招收外卖骑手，为接下来有可能在春节重新上演的外卖大战做准备。关键词12：私域流量社群团购、小法式零售、朋侪圈外卖等，这些餐厅常用的引流场景中，无不盯准的是私域流量。当公域流量的红利几近消失殆尽，私域流量成为餐厅钻营销售增量的新战场。
但对于大多数中小餐企而言，私域流量的牌并欠好打，真正能做好私域流量的还是谁人自带流量的大型餐企。2020年告一段落，疫情对各行各业的影响却依然在继续。2021年，我们期待全球疫情能够获得有效控制，我们希望携手渡过这一特殊的艰难时刻，重塑被2020年改写的行业运气，在新的趋势下迎接向阳的餐饮未来！接待在评论区写留言，与我们互动讨论！本文作者大筝，由餐饮界原创首发，转载请注明泉源餐饮界，违者将依法追究责任！。
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