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4.8元/两现炒菜,120平日4万,“快+正”餐玉成新模式?

本文摘要:现炒快餐无疑是当下餐饮业最热门的模式了!西贝的33道现炒快餐虽然暂停了,可是转身就入股了现炒快餐品牌小女当家。乡村基、老乡鸡这些快餐巨头也靠“现炒模式”越做越大!最近,北京也开出了首家主打“现炒”的餐厅!走“快餐+正餐”模式,中午自助称重卖,4.8一两,能排队400人;晚上和周末单点,120平一天卖4万!这家店就是老长沙大食堂,它为现炒模式提供哪些新思路呢?

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现炒快餐无疑是当下餐饮业最热门的模式了!西贝的33道现炒快餐虽然暂停了,可是转身就入股了现炒快餐品牌小女当家。乡村基、老乡鸡这些快餐巨头也靠“现炒模式”越做越大!最近,北京也开出了首家主打“现炒”的餐厅!走“快餐+正餐”模式,中午自助称重卖,4.8一两,能排队400人;晚上和周末单点,120平一天卖4万!这家店就是老长沙大食堂,它为现炒模式提供哪些新思路呢?(事情日下午1:20的排队情况)北京首家主打“现炒”餐厅,120平日卖4万!据相识,这家店也是湘菜品牌隐厨、牛排家、李家小馆的首创人李伟打造的新品牌!记者去探店时,这家店恰好开了一周,险些没有任何宣传,只是在周边的写字楼投了电梯广告!而仅仅是电梯广告就能让它一中午排队400人,这个在北京开业即火爆的餐厅长啥样?1、开在三里屯soho下,定位做“高端白领”的食堂!老长沙大食堂的选址是在北京比力高端的写字楼“三里屯soho”的地下一层,这里的人群以白领为主,而且算是白领中消费能力占据“塔尖”的人群,和上海陆家嘴类似!所以老长沙大食堂的客群也是这一波“高端白领”,而且在大家都以“一道菜”命名的风潮下,它取名为“老长沙大食堂”,讲明自己菜系的同时,也让人以为很亲切!2、走“快餐+正餐”模式,中午排队400人!(1)午市:走“自选模式”,按斤称重,4.8一两和南方市场已经火爆的几个现炒快餐品牌一样,老长沙大食堂中午的事情餐,用的也是明档现炒、主顾自选模式!厨师炒完就把菜倒进前面的大碗内里,主顾根据一字型动线选餐,想吃啥就自己夹啥,最后称重结账,荤的素的一个价,都是4.8一两!(2)晚市和周末:单点正餐模式,也是现炒现吃!和市面上其他现炒快餐品牌纷歧样的点是:事情日下午4点以后,不做自助餐,而是酿成湘菜馆,单点菜品做正餐,周末也是如此!这也就完美解决了晚上和周末事情餐需求淘汰的问题,而且店里也在做团餐 19.8一份,30份起订,就算有些公司晚上有事情餐需求,也能满足!虽然老长沙大食堂集“快餐、正餐”模式于一体,可是面向的还是商务白领的客群,所以整体就是很简朴洁净的装修。不外美中不足的是晚市做正餐,部门同伴聚餐的需求肯定也不会少,可是店里全都是四人桌,并没有圆桌或者长桌,可能会错过一部门生意。

3、人均40、50元,主顾还以为“物超所值”“两份一共97元,扫码结账谢谢!”记者一行两人去探店,一男一女共吃了97元,人均要40多,这可是远远超出了快餐的价钱“天花板”!不外整体体验下来,发现店内做了许多小细节,让主顾以为物超所值!(1)盘子得手都是热的,排队的时候就给足洁净卫生的感受对于快餐来讲,效率是极其重要的,可是不少人为了保证效率,就会丢掉许多细节!好比容器的“温热感”!而老长沙大食堂在主顾排队进门的时候,打出宣传语:妈妈说,烫过的餐具用着最放心!而且在宣传语下放了一个保温柜,服务员会把高温杀菌后的碟盘放到内里,主顾拿到以后就是温热的容器!还没进店,“洁净、卫生”这样的价值感就通过“口号+保温箱”通报给主顾了 !(2)在门口展示食材,用“口号”凸显食材品质现在不少湖南的特色餐厅都盛行在最显眼的地方展示食材,可是快餐厅这样做的还是少数。老长沙大食堂把所有的蔬菜、咸菜、辣椒都摆在一进门的位置,来体现食材的新鲜,增强食材品质的宣传,在食材上给主顾价值感!同样,对于湖南爆品菜小炒黄牛肉的宣传,老长沙大食堂也是下足了功夫!好比排队区、选菜区都贴着很大的海报宣传:“牛肉差别部位用差别刀具、牛肉跨越2000多公里而来、牛要凭据差别部位去炒差别的菜……”不停向主顾通报食材的价值!(3)30种菜全是肉菜,只有3、4个素菜,贵也值得价值感还体现在产物搭配上,老长沙大食堂的30道菜当中,只有3、4个素菜,险些全都是肉肉肉,这样就算是40块钱的事情餐,可是低头一看满满一大盘全都是肉,主顾也不会以为贵了!不外在选菜时,由于每个菜前面没有一个“菜牌”,有的菜不知道是什么,还要服务员解释,会浪费不少时间!4、30道菜全重口胃小炒,不卖汤品,20分钟翻一台既然叫“老长沙大食堂”,顾名思义所有的菜都是湖南特色菜,而湖南的最大特色就是各种小炒!所以店内现在有30种产物,全都是各种小炒,包罗小炒黄牛肉、辣椒炒肉等“爆款”产物!也正是得益于定位小炒,所以像大虾这类的小海鲜就不需要放在产物线里了,节约成本!值得注意的是店里并不像其他快餐店一样有汤,可能也是为了防止主顾慢悠悠的喝汤,而直接用“半油半汁”的小炒拌饭吃,加速翻台,凭据伙计说,中午20分钟就能翻一台!“大炮打蚊子”,用“正餐思维”为现炒模式提供“新模版”!其实现炒的这个模式已经在“长江以南”盛行了2、3年了,这一次北京首家“现炒”店确实也是“开门红”!可是如果仅仅是单纯的“照猫画虎”或许率经不外时间的磨练,必须还是要因地制宜,有自己的焦点亮点!那么老长沙大食堂和其他的现炒快餐店有什么纷歧样呢?1、中午快餐,晚上正餐,保证平均60%的毛利其实以小女当家为首的这一类现炒快餐,之所以“走到哪哪灵”,重要的不是称重、自助、现炒,这些都只是外貌的展现形式,焦点的点是用正餐“降维攻击”去做快餐!用正餐的出品品质、食材要求去做快餐,就像是“大炮打蚊子”一样,瞬间就pk掉了传统的“工业化”快餐!虽然脱颖而出,可是这个模式同样也意味着超高的成本!午市生意可以用庞大的客流来支撑,可是晚市也逃不开“人烟稀少”的现实!基于这一点,老长沙大食堂用“快餐+正餐”的模式,给自己定位为“现炒店”,下午4点以后和周末单点,晚上也能满足主顾的用餐需求,中午自助能保证50%的毛利,晚上单点能到达65%以上,平均下来一天的毛利能维持在60%!2、120平17小我私家工,用“正餐式服务”碾压其他快餐!现炒快餐爆火以后,不少人争相模拟,可是能真正跑出来的实在太少了!焦点原因是:大家还是用快餐思维去做现炒快餐,用快餐的人工配比尺度去复制这个模式!而老长沙大食堂却始终蹦着一根线:即便我中午全靠事情餐,可是我这里是一个现炒店,正餐该有的我这里都要有,好比说服务!能在快餐店享受到服务险些是不太可能的,而小女当家120平的面积前后一共17小我私家,光是前厅的服务人员或许就要7、8小我私家,还配一个大堂司理!“玉人别着急啊,马上排到你了;咱家这刚炒出来的牛肉,特别香;来给您喝杯水、这是纸巾……”虽然中午客人很是多,店里也特别拥挤,可是该有的“递水、递纸巾、热情服务”一样都不少!3、用“稀缺感”的湖南乡下菜,解决素菜性价比低的问题!知名餐饮专家孙旭:“现在是一个不差钱的时代,只要你拿出来好工具,主顾是很愿意买单的!”不外在同样品质很优秀的情况下,选品也要特别注意!因为称重模式下,荤素一起称虽然很省事,可是却也有利有弊。

喜欢吃肉的人会以为挺实惠,可是喜欢吃素的人却会以为:“我只夹了两块柿子鸡蛋,几片黄瓜,就要二三十,实在太坑了!”简直、西红柿炒鸡蛋、炒黄瓜这一类素菜实在太“基础”了,值几多钱主顾心里一清二楚,难免会去做对比,心里不平衡!所以老长沙大食堂在只选择3、4款纯素菜的前提下,还主打“湖南乡下菜”,也就是大都会很难吃到的菜!好比湖南特色小米土豆丝、炒柴火丝瓜这样在北京“不家常”、“制作贫苦”的素菜,新鲜感再加上所有食材的展示、海报的宣传,很容易体现出素菜的“稀缺感”、“价值感”,主顾也就不会以为性价比低了!小结:“现在连便利蜂这些便利店,都开始现场制作面条、炸糕了,更别说餐厅了!”随着现炒快餐的火爆,林林总总的“延展模式”都出来了,这一次老长沙大食堂凭借正餐的品质“降纬攻击”切入事情餐,又用“正餐+快餐”的现炒店模式解决晚市生意,给出了一个新的现炒生长偏向!你看好老长沙大食堂吗?接待评论区讨论交流!文 | 职业餐饮网 孙佳瑶-END-接待关注@罗西岳餐饮o2o,天天分享餐饮创新案例、工具、方法,咨询专家给你的企业运营把关护航。


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